酒店廚房設備選購的4個基本要求

酒店廚房設備選購的4個基本要求

酒店廚房設備使用的設備是商用廚房設備，與一般家庭使用的廚房設備完全不同，一般包括以下幾大類：

爐具類：燃氣爐、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱、蒸柜。

處理加工類：饅頭機、和面機、壓面機、絞肉機、榨壓汁機、切片機等。

消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

有些酒店廚房還會用到傳菜電梯。

由于酒店廚房對衛生的特殊要求，隨著社會的進步，近20年來，酒店廚房與食品和原料接觸的部分已普遍采用不銹鋼材質，滿足衛生的要求。在采購酒店廚房設備時，一般有以下4個要求。

1.衛生。酒店廚房設備應具有抗污染能力，防止蟑螂、螞蟻等對食物的污染，保證廚房食物儲存的衛生。也就是說，酒店廚房設備的內在質量必須過關。市面上的柜體設計，所有密封技術均采用防蟑條密封，有效防止食品被污染。

2.防火。雖然酒店廚房設備發展迅速，甚至于無明火設備的出現，引起了廚房的革命，但大部分設備仍然使用明火，所以設備的阻燃能力直接決定了廚具甚至酒店廚房的安全。為了整體安全，應特別注意廚具表面的耐火性。因此，酒店在選擇酒店廚房設備時，一定要選擇正規廠家生產的、不燃、阻燃材料的廚具。

3.方便。酒店獨特的服務特色，要求酒店廚房的運作有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計要考慮到日后使用的便利性。比如爐灶的高度、壁柜的擺放位置等，都要符合人體工學原理和廚房操作規程。

4.美觀。隨著人們對廚房生活的日益重視，外形美觀、色彩誘人的產品已成為市場潮流。

除了以上4個基本要求外，酒店廚房設備還必須具備抗污染、易清潔的性能，產品材質要具備抗油污和油煙的能力，才能保證酒店廚房設備能夠長久的潔凈如新。